Cum să pre -tratați laptele înainte de uscarea prin pulverizare pentru rezultate mai bune?

Hei acolo! Sunt un furnizor în afacerea cu lapte de uscare prin pulverizare. Uscarea prin pulverizare este un proces crucial de transformare a laptelui lichid în pulbere, care are un raft mai lung - este mai ușor de transportat și depozitat. Dar știi ce? Cheia pentru a obține pulberea de lapte de vârf se află adesea în cât de bine pre -tratăm laptele înainte de procesul de uscare. În acest blog, voi împărtăși câteva modalități eficiente de a pre -trata laptele pentru un spray mai bun - rezultate de uscare.

1. Filtrare și clarificare

În primul rând, trebuie să începem cu o ardezie curată. Filtrarea și clarificarea sunt pași esențiali în pre -tratarea laptelui. Laptele direct din sursă poate avea tot felul de lucruri nedorite în el, cum ar fi murdăria, părul și unele aglomerații. Folosim filtre pentru a scăpa de particulele mari. Există diferite tipuri de filtre, cum ar fi filtrele de plăci și cadre, care sunt destul de frecvente în industria produselor lactate.

După filtrarea inițială, trecem la clarificare. Clarificatoarele centrifuge sunt de mersul nostru - la instrumente de aici. Ele rotesc laptele la viteze mari și, din cauza forței centrifuge, particulele mai densă (cum ar fi sedimentele și bacteriile) sunt separate de lapte. Acest lucru nu numai că face ca laptele să fie mai curat, dar ajută și la prevenirea blocajelor în pulverizare - duze de uscare mai târziu. Prin asigurarea faptului că laptele este cât mai curat în acest stadiu, putem îmbunătăți calitatea generală a laptelui final. Puteți verificaMașină de uscare a spray -ului extractului de plantecare folosește principii similare de separare și uscare.

2. Standardizare

Compoziția laptelui poate varia destul de mult, în funcție de factori precum rasa de vaci, dieta lor și sezonul. Pentru a obține rezultate consistente în uscarea prin pulverizare și în laptele final, trebuie să standardizăm laptele. Aceasta implică în principal reglarea conținutului de grăsime și proteine.

Pentru standardizarea grăsimilor, putem folosi un separator pentru a îndepărta sau adăuga cremă în lapte. Dacă dorim o pulbere de lapte mai mică, cu grăsime, vom scoate o parte din cremă. Pe de altă parte, dacă ne propunem o pulbere de lapte mare, vom adăuga o cremă suplimentară.

Standardizarea proteinelor este, de asemenea, importantă. Uneori, este posibil să fie nevoie să adăugăm proteine ​​din zer sau cazeină pentru a ajusta nivelul proteinei. Având o compoziție standardizată de lapte, ne putem asigura că procesul de uscare prin pulverizare este mai previzibil și că produsul final respectă standardele de calitate dorite.

3. Omogenizare

Omogenizarea este un joc - schimbător în tratamentul pre -lapte pentru uscarea prin pulverizare. Când laptele este proaspăt, globulele de grăsimi din el pot fi destul de mari și tind să se ridice în vârf, formând un strat de cremă. Acest lucru poate cauza probleme în timpul uscării prin pulverizare, cum ar fi uscarea inegală și re -pulberea slabă a solubilității.

În timpul omogenizării, laptele este forțat printr -o mică deschidere la presiune ridicată. Acest lucru rupe globulele mari de grăsimi în altele mult mai mici, care sunt apoi distribuite uniform în lapte. Drept urmare, laptele devine mai stabil, iar grăsimea nu se separă ușor.

Beneficiile omogenizării nu se opresc acolo. De asemenea, îmbunătățește textura și gura de gură a pulberii finale de lapte. Când reconstituiți pulberea cu apă, va avea un aspect mai neted și mai consistent. Și pentru procesul de uscare în sine, laptele omogenizat este mai puțin probabil să provoace murdărirea pe pereții camerei de uscare. Puteți afla mai multe despre procese similare de înaltă presiune înUscătorul de pulverizare a centrifugalului lichid cu viteză de mare viteză.

4. Tratament termic

Tratamentul termic este un pas cu mai multe scopuri în tratamentul pre -lapte. Există două tipuri principale de tratament termic: pasteurizare și tratament ultra - temperatură ridicată (UHT).

Pasteurizarea este cea mai frecventă. Implică încălzirea laptelui la o temperatură specifică (de obicei în jur de 72 ° C timp de 15 secunde) și apoi răcirea rapidă a acestuia. Acest lucru ucide majoritatea bacteriilor dăunătoare din lapte, ceea ce îl face în siguranță pentru consum. În același timp, are și un impact asupra proteinelor din lapte. Unele dintre proteinele de denaturare, care pot afecta procesul de uscare prin pulverizare într -un mod pozitiv. Proteinele denaturate pot forma un fel de strat de protecție în jurul globulelor de grăsimi, ceea ce face ca laptele să fie mai stabil în timpul uscării.

Tratamentul UHT, pe de altă parte, încălzește laptele la o temperatură mult mai mare (în jur de 135 - 150 ° C) pentru o perioadă foarte scurtă de timp (de obicei câteva secunde). Acest lucru nu numai că ucide toate bacteriile, dar oferă laptelui un raft mai lung - viață. Cu toate acestea, tratamentul cu UHT poate avea un impact mai semnificativ asupra aromelor și proprietăților nutritive ale laptelui în comparație cu pasteurizarea.

5. Adăugarea de aditivi

Uneori, adăugăm anumiți aditivi la lapte înainte de uscarea prin pulverizare pentru a îmbunătăți calitatea produsului final. Antioxidanții sunt un tip de aditiv. Ele împiedică oxidarea grăsimii din lapte, ceea ce poate duce la OFF - arome și un raft mai scurt - viață. Vitamina E este un antioxidant comun utilizat în industria produselor lactate.

Emulgatorii sunt un alt grup important de aditivi. Ele ajută la menținerea fazelor de grăsime și apă în lapte - amestecate. Acest lucru este important în special pentru laptele omogenizat. Mono - și digliceridele sunt adesea utilizate ca emulgatori. Ele reduc tensiunea de suprafață dintre grăsime și apă, ceea ce face ca laptele să fie mai stabil în timpul uscării prin pulverizare.

6. Răcire

După toate etapele pre -tratament, trebuie să răcim laptele până la o temperatură adecvată pentru uscarea prin pulverizare. Răcirea laptelui ajută la prevenirea creșterii microbiene suplimentare și, de asemenea, reduce energia necesară pentru procesul de uscare prin pulverizare. Schimbătorii de căldură cu plăci sunt utilizate în mod obișnuit în acest scop. Transferă căldura de la lapte într -un mediu de răcire (de obicei apă rece), aruncând rapid temperatura laptelui.

Concluzie

Pre -tratarea laptelui înainte de uscarea prin pulverizare este un proces complex, dar esențial. Prin filtrarea cu atenție, standardizarea, omogenizarea, tratarea căldurii, adăugarea de aditivi și răcirea laptelui, putem obține rezultate mai bune în procesul de uscare prin pulverizare și să terminăm cu lapte de înaltă calitate. Pașii pe care i -am menționat aici se bazează pe ani de experiență în industrie și s -au dovedit a fi din nou eficiente.

Dacă sunteți pe piață pentru spray de înaltă calitate - praf de lapte uscat sau doriți să aflați mai multe despre procesele noastre pre -tratament, mi -ar plăcea să discutăm cu tine. Putem discuta nevoile dvs. specifice și să vedem cum putem lucra împreună pentru a le satisface. Indiferent dacă sunteți un producător de produse alimentare care caută un furnizor fiabil de pulbere de lapte sau un cercetător interesat de cele mai recente tehnici de procesare a lactatelor, nu ezitați să vă prezentați o discuție despre achiziții.

Referințe

• Fox, PF, & McSweeney, PLH (2003). Chimie la lactate și biochimie. Springer Science & Business Media.
• Walstra, P., Wouters, JTM, & Geurts, TJ (2006). Tehnologia produselor lactate: Principiile proprietăților și proceselor din lapte. CRC PRESS.